2024年3月25日，豫菜高質量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動于鄭州圓滿舉辦。在現(xiàn)場數(shù)百位國內(nèi)外文化界、餐飲界專家和企業(yè)家的見證下，一本關于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發(fā)布。
全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義。
即日起，阿五公眾號將對本書進行連載，敬請關注！
魚圖騰 之 以魚為載體之哲思
《太平廣記》中有載，河東有處龍門山，相傳，大禹治水時曾在這里鑿山斷門。黃河流過此地，從中間奔騰而下，兩岸連車馬都不能通行。但是，每年暮春三月，都會有無數(shù)黃河鯉魚從龍門山逆流而上。
也許是古人觀察到的魚類洄游現(xiàn)象，也許是古人對魚圖騰的崇拜，鯉魚逆流而上最終演化成了“鯉魚躍龍門”。古人將美好的祈愿寄托在了這一傳說中。他們相信，魚兒逆流躍過龍門山便可幻化成龍，只是魚兒在躍過龍門之后還要經(jīng)歷一場生死浩劫——“天火燒尾”。“有云雨隨之，天火自后燒其尾，乃化為龍。”而沒有成功躍過龍門的魚，額頭上會留下碰觸石壁后的痕跡，即點額。
隋唐開創(chuàng)的科舉制度，為入仕提供了機會，在那個充滿進取的年代，“朝為田舍郎，暮登天子堂”不再是奢望。
李白《與韓荊州書》就寫道：“一登龍門，則聲價十倍。”士子一旦中舉，那就真正徹底改變了命運，才能“春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花”。
而在唐代，士子登科或官員升遷后常會舉辦宴席，即燒尾宴，取義步步高升。《舊唐書》記載：“公卿大臣初拜官者，例許獻食，名曰燒尾。”唐中宗景龍二年（公元708年）韋巨源官拜尚書令后，舉辦了“燒尾宴”并記下了宴會上的菜名、用料以及簡要的烹飪方法。
后來，這份食譜被人抄錄在了《清異錄》中。后人將這份食譜稱為《韋巨源食譜》或者《韋巨源燒尾宴食單》。這份食譜雖然不完整，且記載簡略，但是依然令人嘆為觀止。其中流傳下來的58道菜中有糕點20多種，菜肴30多種，飯、粥、點心、脯、鲊、醬、菜肴、羹湯等，無一不備，可與“滿漢全席”媲美。
學而優(yōu)則仕，科舉制度，使“鯉魚躍龍門”由夢想變?yōu)楝F(xiàn)實。
“鯉魚躍龍門”承載了士人對登科中舉的美好期待，可一旦仕途失意，他們便又期待回歸自由。
李白官場失意自請還山后寫道：“黃河三尺鯉，本在孟津居。點額不成龍，歸來伴凡魚。”李白自比為黃河鯉，以“點額不成龍”暗示仕途不順，含蓄地表達了自己懷才不遇的郁悶之情。
白居易在登科入仕后也作有《點額魚》：“龍門點額意何如，紅尾青鬐（qí）卻返初。見說在天行雨苦，為龍未必勝為魚。”此時的白居易雖成功躍過龍門，但他也知道了入仕遠沒有想象中美好。
魚圖騰 之 以魚為載體之哲思
如果用一句話概括士人的理想，那便是窮則獨善其身，達則兼濟天下。躍過龍門，自然春風得意，但如果躍不過，或者躍了之后發(fā)現(xiàn)風浪更大，是否有回旋的余地?
也有，甚至依然和魚相關，如漁父。
在中國人的精神意象里，漁父一直是一種特立獨行的存在。
最早的漁父形象是姜太公。他垂釣于渭水之濱，曾向漁民請教釣術，“初下得鮒，次得鯉”。但他真正的目的不在釣魚，而在求仕。后來，姜太公被文王邀請出仕后，盡心盡力輔佐文王、武王，成為周朝開國功臣。
還有一位著名的漁父，則被屈原寫于《楚辭》中。屈原與漁父的對話甚至成為一個哲學辯題。
當時，屈原仕途失意，顏色憔悴，形容枯槁，胸中憤懣難平。他對詢問他的漁父說：“舉世皆濁我獨清，眾人皆醉我獨醒，是以見放。”可漁父并不同意屈原的觀點，他認為，圣人不會死板地看待事物，總能隨世道一起變化。世人皆濁，為何不攪渾泥水揚起濁波？眾人皆醉，何不一同食酒糟、飲美酒？為什么要想得太多而又自命清高，以至于讓自己淪落到被放逐的境地?
屈原繼續(xù)向漁父說，世俗容不下他，他“寧赴湘流，葬于江魚之腹中”。漁父笑了，搖起船槳，乘流泛舟，唱起了《滄浪歌》:“滄浪之水清兮，可以濯吾纓；滄浪之水濁兮，可以濯吾足。”漁父的身影漸漸遠去，而屈原也沒有妥協(xié)，化為一股清流，長留世間。
漁父既是屈原的對立面，也是另一個“屈原”,一個隱身避世的“屈原”。也許他們二人都沒有錯，只是在昏暗中選擇了不同的活法。
要說符合“自由”漁父形象的，當屬東漢嚴子陵。他是漢光武帝劉秀的同學。光武中興后，嚴子陵隱居在富春江畔，每日披著羊裘垂釣。劉秀請他到宮中做客，許以高官厚祿，但嚴子陵仍堅決不受，飄然歸去。一千年后，被貶謫的范仲淹在參觀嚴子陵祠堂時，心生敬仰，寫下了“云山蒼蒼，江水泱泱，先生之風，山高水長”。
《南史·隱逸傳》記載了另一位漁父的故事，并將他與陶淵明、宗少文等隱士放在了同等的位置。這是一位隱居潯陽江頭的無名漁父。
一日，潯陽太守孫緬在江邊閑游，看到一葉扁舟在江中若隱若現(xiàn)，舟上漁父神韻瀟灑，垂綸長嘯。孫緬感到詫異，問漁父：“有魚賣乎？”漁父笑道：“我的釣鉤不是用來釣魚的，怎會有魚可賣？”孫緬更加驚奇，拉起衣裳，光著腳走到水中，說：“先生一定是位世外高人。如今政通人和，您為何不出山輔佐朝廷，以博取黃金白璧、駟馬高蓋，而是在江湖中當個隱士呢?”漁父回答說：“我是山水之中的狂人，不知世務，也分不清貧賤，更別說榮華富貴了。”之后，漁父鼓棹，悠然而去。他離去時，唱著：“竹竿籊籊（tì），河水浟浟（yóu），相忘為樂，貪餌吞鉤。非夷非惠，聊以忘憂。”
此外，還有一則與魚相關的故事。
西晉時，吳縣人（今江蘇蘇州）張翰到京城洛陽為官。這一時期，八王之亂攪得西晉王朝天翻地覆，大廈將傾，人人思危。
一日，秋風起，身在洛陽的張翰想起了家鄉(xiāng)的菰（gū）菜(即茭白)、莼羹、鱸魚膾。張翰本是南方人，莼羹鱸膾是他家鄉(xiāng)的地道美食。在京都洛陽，他非但品嘗不到家鄉(xiāng)的味道，還有可能因朝堂之爭有性命之憂。張翰不禁感嘆道：“人生貴在舒適自得，豈能為了追名逐利而遠行千里。”
過了不久，張翰便辭官歸鄉(xiāng)，留下了“莼鱸之思”的佳話。
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