2024年3月25日，豫菜高質量發展暨阿五創辦20周年活動于鄭州圓滿舉辦。在現場數百位國內外文化界、餐飲界專家和企業家的見證下，一本關于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發布。 全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統闡述的空白，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義。 即日起，阿五將對本書進行連載，敬請關注！
豫菜頭牌 之 魚兮魚兮奈若何
從四大名魚之首、朝廷貢品，到走入尋常百姓家，再到最近幾十年，黃河鯉魚命途多舛，甚至幾近消失。
和它有同樣命運的，還有豫菜。究其因，有工業文明的影響，有商業經濟的沖擊，豫菜就像一個沒落的貴族，在等待一個契機，重新煥發榮光。
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逐漸“銷聲匿跡”的黃河鯉魚
就在20多年前，很多人發現，這條在黃河中存在了成千上萬年的黃河鯉魚，越來越難見到了。
資料顯示，20世紀50年代初期，黃河水域魚資源還是比較富饒的，像黃河中下游的三門峽、洛陽、鄭州及開封等地均有專業捕撈隊在黃河里捕魚。按照當時記錄的數據，月捕魚量在600～1150公斤/船，這些魚中名聲在外的黃河鯉魚可占總重量的45%~50%；黃河河南段每年就能捕撈黃河鯉15萬公斤，多次受到漁業部門的嘉獎。
那時候，人們參與自然的活動還比較少，成就了黃河的漁業大豐收。因為當時捕撈量大，黃河鯉魚的價格親民，周邊的居民逢年過節都能買到一條嘗鮮，并不覺得吃鯉魚是一件奢侈的事情。
自此，曾為古代貢品的鯉魚走入了尋常百姓家，一道道以黃河鯉魚為食材的佳肴多了起來，紅燒鯉魚、煎燒鯉魚、糖醋鯉魚焙面等，深受歡迎。
而同樣的捕撈隊在1981—1982年，使用同樣的作業方法，年捕撈的黃河鯉魚量已經不足1萬公斤了，黃河鯉魚的產量下降嚴重，年齡與大小均不及往年。黃河內蒙古段和陜西段的捕撈量下降了40%~50%，河南段也下降了20左右，而在山東，野生的黃河鯉魚基本上已經絕跡。
20世紀90年代左右，一條漁船每年捕撈的黃河鯉魚量已經不足50公斤。據統計，2007年，黃河鯉魚的天然捕撈量不足1000公斤。
在20世紀 80年代初，黃河流域沿岸各省區的科研機構聯合起來進行了一次大規模的漁業資源調查。調查時發現，單條黃河鯉魚足足有2.5公斤重，大規格黃河鯉魚甚至有7～8公斤重。而在 2013年，陜西省水產研究所對黃河鯉魚的資源狀況再次調查時發現，黃河鯉魚的最大體重只有1.7公斤，小型化、低齡化趨勢越來越明顯。
這直接反映出了黃河面臨的漁業危機：無魚可捕、生態失衡。曾經走入萬家的黃河鯉魚，可能就連種族都難保全了。
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黃河鯉魚去哪兒了
吃不到黃河鯉魚，和當時黃河周邊的生態環境、工業發展情況、大壩建立等深度相關。
河流是文明的發源地，工業文明同樣離不開河流。黃河沿岸依托便捷的水資源成了工業發展的集聚地。自20世紀80年代始，黃河周邊的工廠、城市如雨后春筍般發展了起來，隨之而來的就是工業污水、生活廢水，以及農田灌溉用水直接排放入河，黃河水質惡化，導致魚資源銳減。
同時，上游多個水電站攔河而立，影響了鯉魚的遷移及產卵。更嚴重的是，自1972年至1999年，黃河出現了大大小小的斷流22次，1999年后，經過治理，黃河已20多年未斷流。
與之相關的還有過度捕撈。正常情況下，野生黃河鯉魚在2～3歲才能產卵，而20世紀70年代，短短幾十年的過度捕撈，使得黃河鯉魚的數量“入不敷出”。
同時，黃河鯉魚的品種也經歷了變雜。20世紀80年代，鯉魚引種雜交熱引爆全國，黃河的各個支流干流水域，被人們放入了很多雜交鯉魚。這些鯉魚不僅影響純正黃河鯉魚的品質，還使得河道內黃河鯉種質資源遭到了更為嚴重的破壞，出現多種混雜鯉魚，主要表現為體色不一、鱗片雜亂、體型改變等。
“黃河鯉魚沒落，真是太可惜了。”經營黃河金生態鯉魚的總經理崔菊芳對黃河鯉魚的沒落至今記憶猶新。在她看來，黃河河南段河道開闊、水流相對平緩，沿黃9個省(區)里屬河南段的鯉魚最好吃。
鄭州段至開封段是黃河的中下游的分界線。從上中游沖過來的泥沙、水草，長久以來在這個地方積淀。這里土質里頭含的東西跟別的地方都不一樣，這里的黃河鯉魚魚肥肉嫩。而很長一段時間內，河南的市場上，因為缺少正宗的黃河鯉魚，鯉魚不僅價格偏低，還幾乎沒人要。
然而，黃河鯉魚并不會就此真的消亡。
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