2024年3月25日，豫菜高質量發展暨阿五創辦20周年活動于鄭州圓滿舉辦。在現場數百位國內外文化界、餐飲界專家和企業家的見證下，一本關于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發布。
全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統闡述的空白，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義。
即日起，阿五將對本書進行連載，敬請關注！
溯洄從之，道阻且長 之 改名風波
到2015年，經過十幾年的持續努力，在河南的餐飲界，樊勝武和他的黃河大鯉魚正在被越來越多的人了解、接受和喜愛。
他始終沒忘記要繼續往前走，因為他的“龍門”還在前方。
溯洄從之，道阻且長 之 改名風波
給河南一道名菜
隨著對豫菜了解越來越深入，樊勝武發現，豫菜雖然博大精深、名菜眾多，但一直缺少一道讓人耳熟能詳的招牌菜。
“說起北京，大家想到的就是烤鴨；說起湖南，大家就會想到剁椒魚頭；說起福建，當屬佛跳墻……每個地方的菜系，都是以一道很有影響力的特色菜來帶動客戶認知的。那么，對于飲食文化深厚的河南來說，哪道菜最能代表豫菜？”
他為此數次失眠。
“行動派”的他，經過長時間、多渠道調研，收回1萬多份調查問卷，得出的結論是：在黃河鯉魚、扣碗、燴面、胡辣湯等河南人耳熟能詳的特色菜品中，多數人認為黃河鯉魚最能代表豫菜。
黃河綿延5464公里，流經的各省區都產鯉魚，而尤以河南段的鯉魚最好。
黃河鯉魚作為四大名魚之首，味道鮮美，肉質細嫩，曾多次上過國宴。若再往前追溯，中國人的宴席上，向來講究宴之有“鯉”。逢年過節、壽誕嫁娶，任何歡樂的時刻，鯉魚都不可或缺，可以說鯉魚在人們心中一直是拼搏進取、成功吉祥的象征。
紅燒黃河鯉魚是阿五創辦以來最暢銷的特色菜，但是一直沒有聚焦推廣。經過多次開會討論，樊勝武決定更名，把品牌與品類關聯，將“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚”。
這一想法一宣布，大家一片嘩然。
內部管理人員不理解，不認同，覺得更名以后沒有未來，部分管理人員甚至提出了離職。行業協會領導也不同意，說：“阿五不是你一個人的，價值上億的金字招牌、中國馳名商標，你說改就改了？”
客戶也質疑，說：“好好的豫菜不做了？阿五美食改鯉魚館了?”家人說：“現在經營好好的，沒必要冒這么大風險?！?/span>
……
認識不認識的，都來勸他。
有人說他瘋了，有人說他經營不下去了?！胺凑埔獾?、惡意的，說什么的都有。”樊勝武回憶道。
面對外界的質疑和不理解，樊勝武內心卻非常堅定，他堅信，隨著市場競爭的細分，只有專注聚焦、不斷提升，企業才能更好地發展。過去是“去哪里，吃什么”,現在是“吃什么,去哪里”。
這樣的事情早就不是第一次了。
當同齡人在老家安于現狀時，樊勝武選擇去鄭州打工；當成為國際飯店的行政總廚后，因為別人看不起豫菜、看不起河南廚師，他便毅然放棄年薪6位數的穩定工作，開了家并不大的豫菜館。
在2015年的夏天，他又一次下定決心。
那段時間，他經常會想起自己的父親。父親當過兵、打過仗、立過多次戰功，本來有機會能過上更好的生活，卻在1958年國家困難的時候，毅然選擇回到家鄉做一名村支書。父親用他一輩子的經歷，教會孩子們要守正、勤奮、忠勇、舍得、勇于擔當。
樊勝武的父親生于1928年，2002年去世。父親當兵時得了雪盲癥，因此，什么時候都離不開眼鏡。父親回鄉后，當了幾十年的村支書，沒有占過公家一分錢的便宜，清貧正直。生活困難時期，家里孩子多，糧食不夠吃。父親是戰斗英雄，國家照顧他，要給家里發糧食、給家人轉商品糧戶口，但都被他婉言謝絕了。
父親留給了樊勝武取之不盡的精神財富。
“人這一輩子，堅守一樣東西到底是很難的。在堅守這條孤獨的小路上，你要不停地和自己的惰性作戰，和外界諸多的誘惑作戰，堅持著別人理解或者不理解的初心——就像在沙漠里，忍著不去喝那口水?！?/span>
人彷徨踟躕，不過是因為欲望、害怕失去。樊勝武想：“即使這次失敗，我還有一技在身，大不了從頭再來?！?/span>
2015年7月的最后一天，一夜之間，阿五美食所有門店的招牌全部換成了“阿五黃河大鯉魚”。
溯洄從之，道阻且長 之 改名風波
是對還是錯
剛更名的那段時間，阿五取消了優惠、促銷、打折活動，減少了菜品，顧客數量出現斷崖式下降，同時，門店環境、食材等全面升級，成本大幅度上升。
為了扭轉困局，樊勝武賣掉了房子。
企業進入了“寒冬期”,很多人開始猜測阿五是不是出了什么問題。那段時間，是樊勝武壓力最大的階段。
“這么難，為啥還要改!”
他在心里反復自問：“我是誰?我是做什么的?阿五有什么特色?”
一個品牌代表一個品類，那阿五代表什么?
豫菜博大精深、名菜眾多，招牌菜又是什么?
豫菜、阿五、黃河大鯉魚，如果能鏈接在一起，形成逆等，那給河南一道名菜這事就成了。
更名后，他更加認真地對待這條黃河鯉魚。
阿五的鯉魚，來自鄭州黃河邊。作為黃河中下游的分界點，這一段的黃河水，流速相對較緩，河床寬，水草豐茂，最適合鯉魚生長。
深層過濾的黃河地下水，在接近原生態的環境里，兩斤左右的黃河鯉魚生長周期需要兩年。每天早上，鮮活的黃河鯉魚送到店里，廚師們按標準的制作流程，去腥筋、三叉骨，花刀解魚、兩次按摩，放入冰箱冷藏靜置排酸1個小時，讓魚肉的鮮味達到最佳。
兩斤的鯉魚解八刀，經過標準油溫炸制，加入高湯、香菇和冬筍燒制，一條滑嫩鮮香的紅燒黃河鯉魚就做好了。
經過5次技術升級，阿五紅燒黃河鯉魚被越來越多的人了解、接受和喜愛。
在阿五英協路店附近居住的一位荊老爺子，從阿五英協路店開業至今，幾乎每星期都來。他說：“阿五的食材最好，在這兒吃飯最放心。阿五就是我們家的廚房。”
溯洄從之，道阻且長 之 改名風波
“游回來”的黃河鯉魚
對樊勝武來說，黃河鯉魚是他生命里最重要的東西。
他猶記得老家長垣的黃河里那些歡蹦亂跳的大鯉魚。夏天的時候，他常跟小伙伴們到家門口的池塘里摸魚。他至今仍清楚地記得自己摸到一條紅尾巴的鯉魚時的狂喜，以及活蹦亂跳的大鯉魚從手中滑落時的沮喪。
這樣的場景，常常會出現在他的夢里。
這條來自故鄉的黃河鯉魚，和樊勝武結下不解之緣，是他此生無法更改的摯愛。
他堅信自己會一直把阿五做下去，希望能把它做成百年老店。
阿五的出現，影響的還有餐飲這個行業。阿五創辦之后，更多的豫菜館在河南如雨后春筍般遍布大街小巷?，F在，大大小小的飯店，都少不了黃河鯉魚，甚至一些經營粵菜、滬菜、杭幫菜等其他菜系的飯店，也開始主推黃河鯉魚。
黃河鯉魚，在從“龍門”跌落、經歷了長時間的沉寂之后，重新積聚了勢能，高高地躍向了“龍門”。
關于鯉魚的傳說有很多，但人們最耳熟能詳的還是“鯉躍龍門”。相傳，鯉魚們游至龍門附近后，苦練甩尾跳躍之功?？杉幢闳绱?，它們與龍門仍相差甚遠。這時，一條金背鯉魚率先躍起，以己身為平臺，助力眾魚躍過了龍門，而它卻重重落回水中。它并沒有放棄，仍在尋找時機躍向龍門。終于，它抓準了時機，憑借著恰巧沖擊到河心巨石上的黃河水再次奮力躍起，躍過了龍門。霎時間，天雷滾滾，鯉化成龍。
關鍵時候，總要有人敢于嘗試，不懼失敗。
人這一輩子就是要挑戰自己。樊勝武的每一次挑戰，從農村到城市、從廚師到創業、從阿五美食到阿五黃河大鯉魚，不都是在挑戰自己、突破自己嗎?
歸處在遠方，來處尚猶在。不管多忙，每隔一段時間，樊勝武總要回老家長垣，吃吃家鄉的雞汁豆腐腦、棗糕、脂油火燒，煩亂的心就安逸平靜了。
那是他的來處。
點擊查看位置