2024年3月25日，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動于鄭州圓滿舉辦。在現(xiàn)場數(shù)百位國內(nèi)外文化界、餐飲界專家和企業(yè)家的見證下，一本關于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發(fā)布。
全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義。
即日起，阿五將對本書進行連載，敬請關注！
魚水共生，構(gòu)建餐飲命運共同體
之 一條魚如何影響黃河生態(tài)
九曲黃河綿延五千多公里，每一處都孕育著獨特的風物，也形成了無法復制的生態(tài)。
小氣候蘊于大生態(tài)之中，也每時每刻影響著大生態(tài)。對于黃河鯉魚而言，在綿延萬里的黃河水道中往返，找到適合其生長的環(huán)境，是千萬年來的生存法則。
看似渺小的黃河鯉魚，也在用自己的力量反哺這條母親河——黃河鯉魚從沉寂中再一次高高躍起，受到人們的關注。為了不讓它再一次游出人們視野，保護黃河生態(tài)也迫在眉睫。
黃河鯉魚、黃河生態(tài)共生共存，相互影響，就像“鯉魚王”阿五和餐飲業(yè)一樣。
魚水共生，構(gòu)建餐飲命運共同體
之 一條魚如何影響黃河生態(tài)
和諧共生
水生食物鏈是個奇妙的循環(huán)。
黃河鯉魚不僅是食物鏈的重要一環(huán)，在維持水生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定上也扮演著重要角色。鯉魚游動時會攪動水中的沉積物，增加了水中的氧氣，改善了水質(zhì)，也間接改善了小型浮游生物的生長環(huán)境。
阿五與餐飲業(yè)亦有著密不可分的關系。它從創(chuàng)辦以來，與上下游的合作伙伴相互成就、合作共贏，共同打造了一個良性發(fā)展的餐飲生態(tài)圈。
從品牌創(chuàng)建以來，阿五每年都召開合作伙伴會議，為優(yōu)秀合作伙伴頒發(fā)榮譽證書和獎品。
作為阿五的優(yōu)秀合作伙伴之一，黃河金生態(tài)鯉魚(以下簡稱黃河金)在與阿五合作的過程中，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，形成品牌合力，達到如今的共贏局面。
以前，大家對鯉魚食材的品質(zhì)都不重視，導致鯉魚不僅價格偏低，市場需求也少。黃河金養(yǎng)殖的生態(tài)黃河鯉魚，到市場上只能隨行就市按普通鯉魚價格出售，優(yōu)質(zhì)難實現(xiàn)優(yōu)價。2015年，阿五聚焦黃河鯉魚食材后，雙方有了更加緊密的合作，黃河鯉魚也迎來新的發(fā)展機遇。
“黃河金與阿五的目標是一致的，都是要把黃河鯉魚打造成河南的一張美食名片。阿五要求非常高，多次派人前往黃河金養(yǎng)殖基地調(diào)研、考察，不斷提出更高的標準和要求。為了達到他們的要求，我們專塘專養(yǎng)，甚至建立了‘阿五標準’。不僅如此，阿五還堅持舉辦‘阿五杯’黃河鯉魚烹飪大賽，弘揚鯉魚文化，傳播健康飲食理念。
現(xiàn)在，越來越多的飯店開始做黃河鯉魚，越來越多的人喜歡吃鯉魚，極大促進了黃河鯉魚產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。”黃河金董事長崔菊芳如是說。
不僅是黃河金，很多企業(yè)都在與阿五的合作中，實現(xiàn)了共榮發(fā)展。
河南金星啤酒集團(以下簡稱金星)副董事長張峰表示，他從阿五第一家店開業(yè)就開始去，后來了解到阿五是一家有情懷的企業(yè)。
基于對阿五的信賴，金星特意為阿五定制了一款原漿啤酒，包裝上還融入了豫菜文化元素。
無獨有偶，河南杜康酒業(yè)股份有限公司(以下簡稱杜康)也選擇與阿五建立合作關系，專門定制“鯉魚酒”。阿五逐漸形成了“吃豫菜、喝豫酒、享河南待客之道”的氛圍。
豫菜、豫酒的結(jié)合，不僅為廣大消費者帶來極致的味覺體驗，也讓顧客感受到中原文化的魅力。
喜歡和阿五合作、樂意成為阿五的合作伙伴，不僅是因為能相互賦能、相互成就，還在于阿五的誠信。
梁聚才是雙匯肉類的經(jīng)銷商，他與阿五的合作始于2004年。“剛開始合作時，我們是送一次貨結(jié)一次賬。后來覺得阿五很守信用，就改為一星期結(jié)一次賬。再后來雙方充分信任，我就提出一個月結(jié)一次賬，一直持續(xù)到現(xiàn)在。合作這么多年，阿五的員工從來沒有吃、拿、卡、要的行為。近幾年，餐飲企業(yè)自身經(jīng)營都陷入了極大的困境，但還是每個月按時給我們結(jié)款，這讓人非常感動。這幾年，阿五的品牌影響力越來越大，我覺得跟他們的誠信守諾是分不開的。”梁聚才說。
不僅是黃河金、杜康、金星，阿五還與聯(lián)合利華、李錦記、可口可樂等品牌達成更加緊密的合作伙伴關系，相互成就，合作共贏，持續(xù)積淀和涵養(yǎng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的良性生態(tài)。
魚水共生，構(gòu)建餐飲命運共同體
之 一條魚如何影響黃河生態(tài)
百鯉群游，才能美美與共
鯉魚，因寓意美好，而成為畫家筆下的常客。
北京藝術博物館中藏有清代朱云爆所繪的《百鯉圖》。圖中未見一絲水波，僅用搖曳的水藻，蕩漾的浮萍，就烘托出百條形態(tài)各異的鯉魚成群結(jié)隊游動的情景。濃、淡、清、重墨色的巧妙變幻，使畫面呈現(xiàn)出了明暗相形、虛實相生、動靜相宜的效果，展現(xiàn)出了百條鯉魚的靈動活潑。
無錫博物院也藏有“魚王”吳榮康的《百鯉圖卷》。在無錫博物院的介紹中，吳老認為畫鯉要近觀察、遠欣賞，近觀察可知魚之形體結(jié)構(gòu)，放眼遠賞方見鯉魚群體游動行止、聚散回翔之情景。
無論是自然生態(tài)還是畫作中，都很少見到單鯉，這既是鯉魚天性使然，也是生態(tài)使然。
一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。在餐飲業(yè)游弋的“鯉魚王”,也在不斷地尋求行業(yè)的共生、共榮、共發(fā)展。
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會，前身為鄭州市烹飪協(xié)會，成立于1986年。由于種種原因，它沒有得到很好的發(fā)展，行業(yè)內(nèi)幾乎無人知曉。
2018年，政府相關部門的負責人找到了樊勝武，希望他能承擔起行業(yè)發(fā)展的責任。經(jīng)過近一年的精心籌備，2019年4月17日，鄭州市烹飪協(xié)會正式更名為鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會。通過無記名投票選舉，阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武，全票當選為鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會新會長。
協(xié)會秉承“提供服務、反映訴求、規(guī)范行為、搭建平臺”的宗旨，做政府的好幫手，為會員單位和消費者服務，致力于打造一個“抱團發(fā)展、相互助力”的平臺，促進餐飲業(yè)繁榮發(fā)展。
2020年，中國金雞百花電影節(jié)在鄭州舉辦。當樊勝武得知這一消息后，馬上意識到這是非常難得的一次展現(xiàn)豫菜的機會。于是，他主動聯(lián)系政府相關部門，迅速成立 2020年中國金雞百花電影節(jié)第35屆大眾電影百花獎豫菜品鑒組委會，選派了多位知名豫菜大師，及10余家知名豫菜企業(yè)。
在時間緊、難度大的情況下，經(jīng)過多次試制，組委會最終確定了以河南十大名菜、十大名小吃為主的宴會菜單，從食品安全、口味到呈現(xiàn)方式，再到嘉賓的就餐習慣等全方位嚴苛把關，精益求精，力求把最完美的豫菜展現(xiàn)給各界嘉賓。
組委會還專門制作了《鄭州美食指南》,擺放在嘉賓下榻酒店房間內(nèi)，為他們提供了比較全面的河南美食地圖，受到了嘉賓的一致好評。
2020年9月26日晚，2020年中國金雞百花電影節(jié)第35屆大眾電影百花獎頒獎典禮圓滿結(jié)束后，中國電影家協(xié)會主席陳道明等，到阿五黃河大鯉魚鄭州天澤街店就餐。熱氣騰騰的紅燒黃河鯉魚及河南特色美食上桌后，大家交口稱贊。河南美食給他們留下了深刻的印象。
紅燒黃河鯉魚被評為“最受明星喜愛菜品”,阿五被金雞百花電影節(jié)組委會指定為接待酒店。
此外，為了更好地推廣豫菜，樊勝武先后邀請董克平、李樹建、范軍、汪荃珍、虎美玲、謝冰毅、陳澤民、薛榮等社會各界知名人士為中原美食代言。聘請其他行業(yè)人士為豫菜代言，這在河南餐飲史上是第一次，對提升豫菜知名度和影響力有著重要的意義。
“中原餐飲品牌論壇”作為鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會的品牌活動，邀請來自國內(nèi)的行業(yè)領導、餐飲大咖、媒體代表，分享各自的運營心得和行業(yè)見解，為餐飲人指點迷津，也為鄭州餐飲人提供更多新思路、新理念，助力鄭州餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
黃河鯉魚在餐飲江湖中，也獲得了空前的關注度。在“第二屆中原餐飲品牌論壇”上，美團發(fā)布了2020年河南餐飲大數(shù)據(jù)，從餐飲行業(yè)的整體復蘇、品類發(fā)展和消費者變化、豫菜發(fā)展等幾個維度，分析了河南和鄭州餐飲市場的新變化。數(shù)據(jù)顯示，2020年以來，盡管新冠疫情給餐飲行業(yè)帶來了極大的影響，但無論是餐飲門店數(shù)量還是經(jīng)營穩(wěn)定性，豫菜都占有極大優(yōu)勢。豫菜品牌不斷增加，豫菜勢能持續(xù)積蓄。
在成立不到兩年的時間里，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會先后開展了技能比武、美食評選、豫菜推廣、考察交流、培訓學習等百余項推動行業(yè)發(fā)展的活動，還承辦了“國慶吃面”“醉美·夜鄭州”等活動，發(fā)布了《鄭州美食指南》,得到了政府相關部門和會員單位的高度認可，被授予“中國社會組織等級評定 AAAA級協(xié)會”。
2013年3月，國家第一次提出“人類命運共同體”。構(gòu)建人類命運共同體，著眼于全人類的福祉，將每個民族、每個國家、每個人的前途命運都緊緊聯(lián)系在一起，致力于把全人類共同生存的星球，建設成為持久和平、普遍安全、共同繁榮、開放包容、清潔美麗的世界，把各國人民對美好生活的向往變成現(xiàn)實。
“命運共同體”適用于多個領域。對河南餐飲業(yè)而言，構(gòu)建“餐飲命運共同體”,實現(xiàn)餐飲行業(yè)的共生共榮，意義非凡。
行業(yè)的攜手并進，阿五黃河大鯉魚的“頭魚效應”,共同勾勒出了“餐飲命運共同體”這一宏大主題，豫菜企業(yè)也初現(xiàn)燎原之勢。
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