中國烹飪協(xié)會(huì)83號(hào)文件指出，隨著各地經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí),現(xiàn)有的八大菜系地域劃分概念，已難以概括和反映中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。
研究新的菜系評(píng)價(jià)體系，確立以省級(jí)行政區(qū)域劃分的地域菜系內(nèi)涵及其代表名菜、名宴和品牌企業(yè)已成為行業(yè)的強(qiáng)烈呼聲成為新時(shí)代中國餐飲發(fā)展到新階段的迫切需要。
2018年4月3日上午，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“中國地域菜系十大經(jīng)典名菜、主題名宴”申報(bào)研討會(huì)在鄭州舉行。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林，黨支部書記郭京普，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武，中華十大名廚呂長(zhǎng)海，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專委會(huì)主席杜新敬，鄭州頤順軒餐飲有限公司董事長(zhǎng)李志順，煜豐汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人頓玉松，76人燴面董事長(zhǎng)張海童等，三十余位行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及來自全省各個(gè)地市的行業(yè)大咖，共同探討交流，為豫菜經(jīng)典名菜、主題名宴的申報(bào)工作建言獻(xiàn)策。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林指出，此次申報(bào)是確定豫菜地位的最佳機(jī)會(huì)，各地市、各企業(yè)在申報(bào)時(shí)要著重強(qiáng)調(diào)四點(diǎn)：第一，菜品要有文化傳承；第二，食材要有地域特色；第三，要有傳統(tǒng)工藝特色；第四，要有創(chuàng)新。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)首席專家郭京普指出，申報(bào)菜品要與時(shí)俱進(jìn)，像“糖醋鯉魚焙面”這樣的傳統(tǒng)豫菜，雖然有認(rèn)知，但市場(chǎng)上已經(jīng)很少有餐館銷售，像阿五黃河大鯉魚主打的特色招牌菜“紅燒黃河鯉魚”，市場(chǎng)銷售越來越好，我們要尊重傳統(tǒng)，但更要順應(yīng)市場(chǎng)，傾聽消費(fèi)者的真實(shí)需求。
針對(duì)此次申報(bào)，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武呼吁，河南餐飲業(yè)要：1、抓住機(jī)遇，積極申報(bào)。過去河南餐飲業(yè)參與這樣的評(píng)選活動(dòng)比較少，這與河南餐飲大省地位是不匹配的；2、跳出圈外，走向社會(huì)。過去大家都是內(nèi)部思維，和社會(huì)接軌比較少，此次申報(bào)的經(jīng)典名菜必須是可銷售的，老百姓有認(rèn)知的、愛吃的；3、廣泛參與，加強(qiáng)宣傳。過去餐飲業(yè)做的多說的少，這次如果最終結(jié)果出來，一定要加強(qiáng)宣傳和推廣，擴(kuò)大豫菜影響力。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專委會(huì)主席杜新敬等嘉賓現(xiàn)場(chǎng)紛紛提名：紅燒黃河大鯉魚、蔥燒海參、汴京烤鴨、燉斬肉等經(jīng)典豫菜要作為十大經(jīng)典名菜積極申報(bào)。
曾經(jīng)登上過開國第一宴的河南特色招牌菜——紅燒黃河大鯉魚，不僅寓意美好，2017年，還代表河南走進(jìn)了聯(lián)合國總部。
被譽(yù)為“百菜之源，菜系之母”的豫菜，此次“中國地域菜系十大經(jīng)典名菜、主題名宴”申報(bào)工作，對(duì)河南餐飲行業(yè)來說是一次難得的機(jī)遇，我們也期待河南經(jīng)典十大名菜早日出爐！
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