這是匯集國內外數百位嘉賓的世界級餐飲人聚會，是首次以鯉魚為媒、聚齊沿黃九省餐飲大咖的跨省論壇，是深度探討豫菜如何高質量發展的思想盛會，是重塑鯉魚文化、促進豫菜復興、構筑中部崛起新圖景的圈層交流。
2024年3月25日，豫菜高質量發展暨阿五創辦20周年活動于鄭州圓滿舉辦。來自美國、英國、法國、澳大利亞、意大利、新加坡、馬來西亞、菲律賓、荷蘭等十幾個國家和地區的500余名嘉賓、行業領袖齊聚鄭州，共商餐飲發展大計。
此次活動，由世界中餐業聯合會、鄭州市商務局支持，中國烹飪協會、鄭州文化旅游和體育集團有限公司、河南省餐飲與住宿行業協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會聯合主辦，中國烹飪協會正餐專業委員會、河南阿五餐飲管理有限公司承辦，金星啤酒獨家冠名。
1、黃河九省共一鯉!大咖交流、思想盛宴
一尾黃河鯉魚，如何躍出流域兩岸燦爛輝煌的飲食文化、躍出沿黃九省攜手并進的產業發展、躍出華夏兒女欣欣向榮的美好生活?
為了深度解析黃河鯉魚文化、助力豫菜高質量發展，本次豫菜高質量發展暨黃河鯉魚文化論壇，邀請到政府領導、知名餐飲企業家、人文學者、沿黃九省餐飲協會領導等多位重量級大咖現場分享，碰撞交流，奉上了一場精彩紛呈的思想盛宴。
鄭州是豫菜文化重要發揚地。大會開場環節，鄭州市人民政府副秘書長王鳳霞致辭時提到，豫菜已成為外界了解老家河南、認知中原文化的一扇窗口、一張名片，鄭州孕育了包容多元餐飲文化、五味調和質味適中的豫菜正餐。
接下來，鄭州將對今年第一季度實現高質量增長餐飲企業、認定為國家省市老字號餐飲企業、采取品牌聯營擴大經營規模、發展總部型經濟的餐飲企業給予獎勵。
中國烹飪協會會長楊柳致辭時提到，去年全國餐飲業收入首次突破5萬億大關，餐飲市場表現“熱辣滾燙”，其中“假日經濟”、“夜經濟”的助力功不可沒，同時餐飲凸顯出“情緒價值”、數智化發展趨勢等特點。這其中，不得不提豫菜發展。“一部河南史，半部中國史”，河南是發展餐飲最早的歷史悠久的文化區域，為豫菜創新發展提供了豐富土壤，催生了諸多豫菜品牌。
世界中餐業聯合會會長邢穎致辭時稱，此次舉辦豫菜高質量發展論壇，旨在研究闡發黃河飲食文化的內涵精髓，推動黃河流域餐飲業高質量發展的舉措，同時，也為國際餐飲文化交流搭建一個平臺，推動中華美食文化的國際傳播。
中國烹飪協會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業協會終身榮譽會長、阿五品牌創始人樊勝武現場發表了《新豫菜如何高質量發展》主題演講，不僅詳細闡述了豫菜的歷史、發展，還從“新食材”“新技法”“新呈現”“新體驗”“新使命”等五個方面對新豫菜進行了全方位的詮釋。
他指出，隨著消費不斷升級，豫菜的未來就是新豫菜，新豫菜的高質量發展要重視品牌打造、聚焦產品、突出特色，做到“傳承不守舊、創新不離宗”，為客戶提供高品質體驗，并提出構建命運共同體，共創餐飲新時代!
人文學者、河南省文聯原黨組書記王守國講述了黃河鯉魚與中國飲食文化的緊密聯系。他指出：“品一口紅燒黃河鯉魚，就是在和綿延了千萬年的鯉魚文化對話，在傳承黃河鯉魚不屈的精神，在品味一代代豫菜人不屈的奮斗史。”
2、沿黃九省餐協會長齊聚，共話黃河鯉魚文化傳承
黃河作為中華民族的母親河，是中國歷史的締造者和見證者，傳承弘揚黃河文化、鯉魚文化是沿黃九省(區)共同的責任和使命。
在2024黃河流域(九省)鯉魚文化論壇環節，黃河流域九省餐飲行業領軍人物首次齊聚鄭州，共話黃河鯉魚文化，探討餐飲高質量發展的創新合作路徑。大河網絡傳媒集團原黨委書記兼董事長、河南省新聞工作者協會副主席孟磊擔任此次論壇的嘉賓主持。
青海省飯店烹飪協會副會長馬平勝說，青海人的飲食文化中，鯉魚是必不可少的一部分。“看青山綠水，吃黃河鯉魚”是青海人的一大樂趣，除了糖醋、紅燒，青海人更愛羊排與魚肉共燴的鮮美。我們要敬畏生態，讓黃河水孕育的大鯉魚保持小時候的味道。
四川省烹飪協會副會長高樸說，黃河鯉魚在川菜食材占比不大，但空白也意味著潛力。四川人喜食魚，川菜中有豆瓣魚、麻辣香水魚等各種魚類的烹調方式，很適合開發出更多有關黃河鯉魚的菜品。
甘肅省烹飪協會副會長馬鴻亮說，在甘肅，劉家峽水庫曾有超過100多斤重的黃河鯉魚被打撈起。沿黃九省鯉魚年產超過產85萬噸。建議以阿五黃河大鯉魚為引領，各省派廚師代表巡回“烹飪”，共同舉辦鯉魚文化活動，讓沿黃各省同時品嘗九省鯉魚味道，爭取創辦中國鯉魚節。
寧夏餐飲飯店協會會長白云說，在寧夏，遇到喜事點菜時，必點的一道菜就是魚，正所謂“無魚不成宴”。推動餐飲業高質量發展，要把品牌故事講好，讓更多的年輕人愛上黃河鯉魚。
內蒙古餐飲與飯店行業協會會長郎立興說，可圍繞百萬噸黃河鯉魚，打造一個產業鏈，內蒙一年產113萬噸羊肉，中國第一，我們九個省區可以把羊文化和魚文化進行融合。
陜西餐飲業商會會長聶磊說：在陜西，魚就是“富裕”，有魚在心，就有富裕在身。鯉魚不僅是黃河的鯉魚、中國的鯉魚，更應該是國際的鯉魚。
山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞說，山西第一道名菜是過油肉，第二道就是糖醋魚。2016年，糖醋魚被列入山西省級非物質文化遺產名錄。沿黃九省應積極聯動，圍繞“鯉魚”專門開展研討活動，擴大鯉魚產業發展。
鄭州市餐飲與飯店行業協會黨支部書記李保軍說，豫菜根基深厚，文化底蘊厚重。作為河南的餐飲人，要講好黃河故事，河南故事和鯉魚文化故事。
山東省烹飪協會副會長趙孝國說，新消費趨勢下，我們要研究如何讓年輕人更喜歡黃河鯉魚，從口味、從品牌形象、從第三方評定機構等口碑等多方面努力，食材溯源、中西融合、講好中國故事，講好地方故事，擁有國際視野。
3、豫菜大數據發布，“黃河大鯉魚”登豫菜Top1
論壇現場，美團點評發布2023年豫菜發展行業大數據，2014年到2023年共10年中，中國豫菜收錄商戶數增長超一倍，達到了18744家。豫菜餐飲門店數的快速增長與豫菜知名度持續上升密切相關。
2023年鄭州豫菜搜索量環比去年提升27%，河南省豫菜品類總訂單量較去年全年增長24%。據美團統計，豫菜菜品搜索指數排行榜前五為黃河大鯉魚、熬炒雞、紅燜羊肉、牡丹燕菜與蔥燒海參，其中黃河大鯉魚居于首位，超出第二名62%，可稱為豫菜中的“流量明星”。
自大眾點評必吃榜發布以來，豫菜連續七年入選必吃榜。在入選必吃榜的豫菜企業中，阿五黃河大鯉魚、城墻根等品牌五次入選。
從歷史文化中尋來路，以現代大數據觀趨勢。詳實專業的數據，不僅給參會嘉賓帶來了新的思考，也為餐飲人在新的餐飲經濟形勢下，尋求新突破提供了新思路。
4、《千年一魚》新書發布，填補鯉魚文化空白
下午場開場，隨著創作者按下啟動柱，在現場數百位國內外文化界、餐飲界專家和企業家的見證下，一本關于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式首發。全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發展史。
這是中華餐飲史上第一部完整系統闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統闡述的空白，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義。
中國烹飪協會會長楊柳認為，一部河南史、半部中國史，“通過這本書，我們能從一條代表著中華傳統吉祥寓意的黃河鯉魚身上，看到中華飲食文化的發展歷程。”
5、紀錄片《浪潮之上》首發，講述豫菜發展20年
緊接著，一部講述豫菜及阿五20年發展的紀錄片《浪潮之上》正式發布。
這個近1小時的紀錄片，讓在場不少餐飲人悄悄抹淚。片中既有豫菜變遷的縮影，也有一代餐飲人“鯉躍龍門”的起伏。從中，你可以看到一條鯉魚是如何“長”在中國人骨子里的，也可以看到以豫菜為代表的河南文化，背后的堅韌與傳承，更能看到一群餐飲人對文化的堅守與熱愛。
看后，青海省飯店烹飪協會副會長馬平勝形容為“很震撼”，該片不僅是阿五品牌成立20周年的紀念，更是豫菜人甚至廣大創業者奮斗的側影，反應出了中華兒女面對市場挑戰所迸發出的不屈力量，讓人看后心潮澎湃。
甘肅省烹飪協會副會長馬鴻亮認為，阿五品牌的出圈與豫菜的復興同頻共振，樊勝武個人的奮斗也是對王陽明的“立志、勤學、改過、責善”的踐行。
阿五品牌創始人樊勝武現場分享了紀錄片背后的故事。他表示，“阿五的初心，就是為豫菜、為河南餐飲樹立一張名片。在阿五創辦20周年之際，我們想為豫菜做點什么，所以有了《浪潮之上》這部紀錄片。如今，豫菜品牌和食客越來越多，豫菜發展態勢越來越好。希望能夠與餐飲同行共同努力，為餐飲業和豫菜高質量發展貢獻自己的力量。”
6、頒獎盛典揭幕，多項豫菜行業大獎隆重頒發
豫菜數十年的發展過程中，一代又一代豫菜人為豫菜的復興殫精竭慮，一個又一個品牌，為豫菜振興砥礪奮進。
活動現場，對那些致力于豫菜傳承與創新、樹立豫菜味道名片的餐飲人和餐飲品牌，以及積極為餐飲行業發展助力的上下游企業，現場頒發“豫菜發展功勛人物”、“豫菜發展最具影響力品牌”、“豫菜發展優秀合作伙伴”、“豫菜發展最佳合作伙伴”、“阿五20年功勛人物”等多項大獎。
值得一提的是，作為豫菜復興的“扛旗者”，阿五一直致力于弘揚豫菜文化，為豫菜發展做出了積極貢獻。為做出表彰，河南省餐飲與住宿行業協會特為阿五頒發了“豫菜復興突出貢獻獎”。
頒獎環節還設置多個河南特色節目，河南小皇后豫劇團帶來的戲曲聯唱、噴空創始人陳紅旭帶來的噴空表演《中》、農民兄弟的原創歌曲《味道傳奇》等、贏得臺下喝彩不斷。
7、豫菜品鑒宴收官，盡展豫菜之美
豫菜品鑒宴作為整場活動的壓軸環節登場。這場薈萃名師名菜名人的饕餮盛宴，邀請了來自十幾個國家和地區的數百位嘉賓，引來了行業內外無數人的關注。一條匯集沿黃九省文化元素的36米的長桌，一個“美輪美奐”的鯉魚上菜秀，讓嘉賓們驚喜不已。
宴會菜品更是精心籌備，多位資深級中國烹飪大師主理從菜單設計到每道菜品的研發、試制，每個細節都經過多次打磨。晚宴菜品不僅有河南頭牌菜紅燒黃河鯉魚，還有在傳統豫菜基礎上推陳出新的“新豫菜”——魚子醬汴京烤鴨、鮑魚肉絲帶底、酥皮胡辣湯等，從山珍到海味，從特色小吃到至味珍饈，以優質食材、中原傳統文化一同入宴，為大家呈現不一樣的豫菜盛宴，讓世界各地的嘉賓于味蕾之間感受傳承千年的風雅食趣。
新加坡同樂餐飲集團董事長周家萌在品嘗完菜品后說，“中原味道真的是不一樣，這幾天我非常享受，豫菜給我留下了非常深的印象，將來一定會帶著家人和朋友再次來品嘗河南美食。”
阿五品牌創始人樊勝武表示，此次品鑒宴規格之高，規模之大創下了豫菜品鑒宴之最。
4000年前，河南大地上誕生了鈞臺之享，今天(3月25日)阿五又為國內外來賓籌備了一場盛大的品鑒宴。這場宴會不僅對外展現了新豫菜之美，同時也展示出了豫菜發展的蓬勃活力，為豫菜未來的發展指明了方向，相信豫菜的明天會更加美好。
交流思想、探討文化、表彰先進，品鑒“新豫菜”，本次活動堅定了豫菜復興重任，吹響了豫菜高質量發展的號角，探討了豫菜出圈之道，推動了餐飲界的圈層互動，進一步助力豫菜及中餐文化走向全世界。
這是豫菜發展新時代的集結號，也是推動鯉魚文化發揚光大、中華飲食文化傳承創新以及中部崛起高質量發展的新起點。
屬于豫菜的新時代已經到來，豫菜迎來了新的春天。
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