黃河岸邊鯉魚躍，餐飲發展譜新章。
一尾黃河鯉魚，如何躍出流域兩岸燦爛輝煌的飲食文化、躍出沿黃九省攜手并進的產業發展、躍出華夏兒女欣欣向榮的美好生活？
3月25日，豫菜高質量發展暨阿五創辦20周年活動在河南鄭州舉辦。活動由世界中餐業聯合會、鄭州市商務局支持，中國烹飪協會、鄭州文化旅游和體育集團有限公司、河南省餐飲與住宿行業協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會聯合主辦，中國烹飪協會正餐專業委員會、河南阿五餐飲管理有限公司承辦，金星啤酒獨家冠名。
論壇上，黃河流域九省餐飲行業領軍人物首次齊聚鄭州，共話黃河鯉魚文化，探討餐飲高質量發展的創新合作路徑。大河網絡傳媒集團原黨委書記兼董事長、河南省新聞工作者協會副主席孟磊擔任此次論壇的嘉賓主持。
來看他們的精彩發言摘錄：
青海省飯店烹飪協會副會長馬平勝：敬畏生態，讓黃河水孕育的大鯉魚保持小時候的味道
青海人的飲食文化中，鯉魚是必不可少的一部分。看青山綠水，吃黃河鯉魚是青海人的一大樂趣，除了糖醋、紅燒，青海人更愛羊排與魚肉共燴的鮮美。此外，用茶卡鹽、花椒提味的青海干拌魚也是一大特色。
青海最大的價值在生態，最大的責任在生態。我們要堅守對生態的敬畏，永葆一江清水向東流，讓黃河水孕育的大鯉魚保持小時候的味道，讓好食材吃出好味道，讓最健康安全的鯉魚推動餐飲行業長足的發展。
四川省烹飪協會常務副會長兼秘書長高樸：加強合作，開發黃河鯉魚的川菜做法
四川是天府之國，黃河、長江兩條母親河流經四川，物產豐饒，食材選擇眾多，但遺憾的是，黃河在四川的流域面積小，相當于在四川“串了個門兒”，因而黃河鯉魚在川菜食材中并非主流。
但空白也意味著潛力。四川人喜食魚，川菜中有豆瓣魚、麻辣香水魚等各種魚類的烹調方式，很適合開發出更多有關黃河鯉魚的菜品。
黃河鯉魚在黃河流經的各省份之間都有其特殊意義，在四川，鯉魚象征吉祥。進一步推廣黃河鯉魚，可以進一步挖掘其文化意義，以文化引領消費。
當下，各菜系之間的邊界線越來越模糊，融合創新成為餐飲發展的大勢，守正的同時要向著更能吸引年輕人，更適合大眾的方向努力。
甘肅省烹飪協會副會長馬鴻亮：龍頭引領，建議沿黃九省共創“中國鯉魚節”
在甘肅，劉家峽水庫是甘肅兒女魂牽夢縈的地方，曾有超過100多斤重的黃河鯉魚在這里被打撈起。
在美麗的黃河之城蘭州，黃河鯉魚的待遇和海參同等“高貴”，蔥油煎制，高湯煨燉，鮮香四溢的蔥燒黃河大鯉魚是老饕們的最愛。
沿黃九省大約有4.2億人口，鯉魚年產超過產85萬噸。建議以阿五黃河大鯉魚為引領，各省派廚師代表巡回“烹飪”，共同舉辦鯉魚文化活動，讓沿黃各省同時品嘗九省鯉魚味道，通過發掘黃河文化共推鯉魚產業發展，爭取創辦中國鯉魚節。
寧夏餐飲飯店協會會長白云：創新發展，讓更多的年輕人愛上黃河鯉魚
天下黃河富寧夏，黃河在寧夏有397公里，寧夏人引黃灌溉，長出的瓜果很甜，生長的魚也肉質彈透細膩，無腥味。
在當地，遇到喜事點菜時，必點的一道菜就是魚，正所謂“無魚不成宴”。
推動餐飲業高質量發展，要從品牌入手，把品牌故事講好，讓消費者用餐更有儀式感。只有把品牌做好，才能談得上高質量發展。
此外，餐飲企業不能守舊，要創新，跟上時代的步伐，讓更多的年輕人愛上黃河鯉魚，這是所有餐飲人的責任。
內蒙古餐飲與飯店行業協會會長郎立興：圍繞百萬噸黃河鯉魚，打造一個產業鏈
內蒙古黃河流域長843公里，僅次于青海，青海是1600公里。這兩年隨著環境的好轉，黃河流域現在應該有百萬噸鯉魚了，河南約有10萬噸黃河鯉魚。
為了參加這個會議，我特意驅車1000多公里，沿著黃河，從內蒙古到山西、陜西、河南，就黃河鯉魚認真做了一路調研。九省區一起研究黃河鯉魚是一個非常有意義、有價值的事。
下一步，我們能不能圍繞著百萬噸黃河魚，由阿五當“魚頭”或者當龍頭，把它打造成一個網紅的產業鏈？
在魚這個大單品之外，面食應該稱為黃河流域餐飲的另個一大單品。面食如何走向全國，也是黃河流域餐飲業做大做強的一個抓手，我們可以打造一個面食單品爆款。
此外，可以把魚和羊結合在一起，第三個大單品。內蒙一年產113萬噸羊肉，中國第一，占中國羊肉1/4左右。河南每年也產30萬噸羊肉。我們九個省區可以把羊文化和魚文化進行融合。
陜西餐飲業商會會長聶磊：鯉魚不僅是黃河的鯉魚、中國的鯉魚，更應該是國際的鯉魚
黃河鯉魚是沿黃省市重要的美食來源，作為沿黃大省，陜西擁有非常豐富的魚貨資源，飲食習慣也深受鯉魚文化影響。
在陜西，魚就是“富裕”，有魚在心，就有富裕在身。松鼠魚、菊花魚、糖醋魚、紅燒魚吃法迥異，一次燒成的5斤重黃河大鯉魚更是菜館招牌。
黃河鯉魚大有可為。從文化層面來講，中國龍圖騰與鯉魚有千絲萬縷的關系，鯉魚如何從文化層面得到更好的發展，如何成為中華美食的典范？業內要深挖鯉魚背后的精神含義。黃河鯉魚不僅是河南的鯉魚，黃河的鯉魚，中國的鯉魚，更應該是國際的鯉魚。
從科技角度來說，鯉魚營養價值非常高，但我們的研究與推廣還不夠，要加大科技創新，培育更利于烹飪的鯉魚品種。
山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞：圍繞“鯉魚”專門開展研討活動，擴大鯉魚產業發展
在貧窮年代，山西農民幾乎不吃鯉魚，只有富貴人家才有專門的廚師烹飪鯉魚。
鯉魚象征“年年有余”，黃河大鯉魚象征對美好生活的祝愿，如今的山西，無魚不成宴，婚喪嫁娶的宴請中都已離不開黃河鯉魚。
山西第一道名菜是過油肉，第二道就是糖醋魚。2016年，糖醋魚被列入山西省級非物質文化遺產名錄。
助力餐飲高質量發展，沿黃九省應積極聯動，圍繞“鯉魚”專門開展研討活動，擴大鯉魚產業發展，弘揚鯉魚文化、黃河文化。業內攜手積極為弘揚豫菜文化、推出豫菜精品、打造豫菜品牌、提升豫菜的市值建言獻策。
鄭州市餐飲與飯店行業協會黨支部書記李保軍：講好黃河故事、河南故事和鯉魚文化故事
黃河有“銅頭鐵尾豆腐腰”的說法。黃河過了孟津以后，河道變寬，流速逐漸變緩，黃河水攜帶著大量來自上游的有機物和營養物質，非常適合鯉魚的生長。同時，這一段也正好處在北緯34度的黃金養殖帶，這也使得河南境內，尤其是鄭州、開封的鯉魚肥美鮮嫩，質量上佳。
從歷史文化的角度來說，一部河南史，半部中國史。相應的，豫菜根基深厚，文化底蘊厚重。
想要推動餐飲行業高質量發展。首先，作為河南的餐飲人，要講好黃河故事，河南故事和鯉魚文化故事；其次，餐飲業同仁要加強學習，尤其要向國內國外先進的、發達的餐飲企業學習。使用新的食材、新的工藝、新的技法、新的味型，包括器皿的呈現、菜品的呈現，更要考慮消費者的體驗。讓消費者在吃鯉魚、吃豫菜的過程中留下記憶，感受精神上的愉悅。
山東凱瑞集團董事長趙孝國：食材溯源、中西融合，提升黃河鯉魚品牌附加價值
孔孟之鄉山東吃黃河鯉魚非常具有“儀式感”。歷代魯菜大師精心烹制一條魚，研制黃河鯉魚的“魯菜”吃法，十年前我們就曾做出年銷量過百萬的糖醋鯉魚。
山東與河南地域相鄰，文化相親，我們同樣也在探索黃河鯉魚的品牌打造與高質量發展，如何讓新時代豫菜、新時代魯菜擁有更高的價值，是我們正在認真思考的問題。
如何能為黃河鯉魚賦予更高的價值，讓一條普通魚變身餐飲界“LV”，讓“網紅”變“長紅”，需要沿黃九省餐飲同仁們共同努力。
新消費趨勢下，我們要研究如何讓年輕人更喜歡黃河鯉魚，從口味、從品牌形象、從第三方評定機構等口碑等多方面努力，食材溯源、中西融合、講好中國故事，講好地方故事，擁有國際視野。
業內專家匯聚，碰出創意火花。一場聚集黃河流域九省餐飲界領軍人物和專業人士的論壇，碰撞出中國鯉魚文化節的創意，碰撞出發展鯉魚、面食、魚羊鮮等產業鏈的倡議，碰撞出堅守、創新的廣泛共識。
黃河之水源遠流長，鯉魚文化綿延不息。
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