頂端新聞首席記者 吳軍/文 記者 宋若旻 劉娜/視頻
吃過黃河鯉魚吧?什么味道?
有人說，糖醋的;有人說，紅燒的;有人說，麻辣的;還有人說，清蒸的......不一而足。
而如果你看了《千年一魚》這本書，再吃黃河鯉魚，也許，你還會吃出更多不一樣的味道。
3月25日下午，在豫菜高質量發展暨黃河鯉魚文化論壇上，隨著創作者摁下啟動柱，在現場數百位國內外文化界、餐飲界專家和企業家的見證下，中華餐飲史上第一部完整系統闡述鯉魚文化的專著《千年一魚》正式首發。這部專著對推動黃河鯉魚“頭牌”回歸、弘揚豫菜文化具有里程碑意義。
被文化界、餐飲界推崇的《千年一魚》成書的背后，還有哪些不為人知的故事?
本書的總策劃、河南省新聞工作者協會副主席孟磊接受了頂端新聞專訪。
3個月成書，“魚圖騰”部分和書中手繪圖讓人驚艷
頂端新聞：為什么要出《千年一魚》這本書?想傳達給社會什么信號?
孟磊：去年(2023年)5月份，阿五品牌創始人樊勝武對我說，2024年3月份是阿五企業創辦20周年，慶典上準備推出一本介紹企業成長的書。
我問他想要什么樣一本書，企業的自傳，誰都可以寫，但通常情況下，送人后很少會有人細細品讀。要想出一本對別人有啟發、能形成閱讀期待、又有閱讀趣味的書，得分析一下我們的優勢，而且得是別人沒有的優勢。
河南的優勢是什么?那就是厚重的文化積淀。而且，扛起豫菜這個大旗本身就是一個文化現象，而不是一個企業現象。
雙方達成一致意見后，我就大概列了幾個章節，主題主要圍繞著黃河大鯉魚。
黃河鯉魚在古代是如何成為中原地區最著名的一道菜，隨著歷史的發展、食物的豐富、政治經濟文化中心的融合，它從餐桌的主角退隱到了不顯眼的位置，這些年經過阿五的鼓與呼，又是如何游回到餐桌的，要讓讀者重新認識到中原美食的魅力，黃河鯉魚的魅力，以及這條魚承載的文化的魅力。
2023年9月初，我給兩個寫作者李肖肖、陳沛分配任務，開始做準備;10月出初稿;11月定稿。3個月，書基本成型。
本書一共五個章節，“魚圖騰”是我最喜歡的部分。
任何一個人，只要對餐飲感興趣，看了這本書，都能從黃河大鯉魚作為從河南頭牌菜的起源和回歸，獲取到更多文化的營養、人文的營養、歷史的營養。
頂端新聞：這本書的繪畫和裝幀，也很用心，很下功夫。
孟磊：對。除了文化基因，和別的書不一樣的地方還有，這本書中所有圖片用的全是手繪插圖，這和書的文化氣質是相匹配的。當然，負責繪畫的作者王偉賓也很辛苦，每個畫面、每個紋理都要細細打磨，畫了至少3個月。
而出版本書的中原農民出版社，對本書也是非?？春煤陀眯?。出版社社長劉宏偉和編輯張淇，專門從外面高薪聘請了兩個團隊，來負責本書的設計和裝幀。這讓本書從外觀上來看，又高了不只一個層次。據了解，他們是按照“中國好書”的標準來努力的。
河南不缺美食，缺的是對豫菜文化的挖掘
頂端新聞：相比其他餐飲類書籍，這本書最大的特質和不同是什么?
孟磊：市面上不缺餐飲類的書，更不缺企業自傳的書，但《千年一魚》不同?？粗袷菍戶~，但其實是對美食文化的挖掘。
河南餐飲界有一個說法，河南不缺美食，缺的是對美食的有力推廣和文化挖掘。
其實，沒有故事的美食，是品不出什么味道的。一個人吃了一道菜，滿足的僅僅是味蕾上的嘗鮮。這個層次太淺。
智慧的餐飲人，要通過食客對味道的品嘗，對食材的欣賞，讓食客自己腦補這個菜的歷史、腦補厚重的文化、腦補文明的演進。那這道菜帶給他的享受，就不僅僅是物質的享受，更多的則是精神上的享受、心理上的享受。
你之所以愿意告訴別人你吃了一個什么好菜、喝了一瓶什么好酒、品了一杯什么好茶，肯定是這個東西在你心里喚醒了你心底深處的某種精神感應。
所以，我在給兩位寫作者布置任務時，腦子里出現的是《舌尖上的中國》的那種敘述方式。
為什么大家喜歡看《舌尖上的中國》這個節目?因為你說不出來的東西，他給說出來了。然后下一次你再面對食材的時候，你就會心懷敬意。同樣的菜，平常時你可能嚼3下，這次你就會嚼5下，多出來的這2下，實際上就是在咀嚼他的歷史掌故和文化內涵，這就是精神享受。這也是本書想帶給大家的效果。
沒看這本書，你吃鯉魚時，可能也只有紅燒或者糖醋的味道，但一旦你看了這本書，下次再品嘗鯉魚時，你口中的味道一定不一樣。
這就是文化的味道，文明的味道，自信的味道。
“復興”不能準確定位豫菜時代角色，“弘揚豫菜文化”才是歷史使命
頂端新聞：書中的第一部分“魚圖騰”，提到3萬年前，北京周口店的先民們聚餐時，吃了一條80厘米長的魚。書名為什么叫《千年一魚》，而不是萬年?
孟磊：這個“千年”其實是個概數。中國的語言文字中，一直有百千萬的數字表達，就是泛指很多年頭的意思。
中國的文化目前還是以千年作為時間度來衡量的，它是文明有記載的起源。
我們通過考古發現，萬年前開始有人吃魚，但是它沒有形成文明，沒有形成文化，也沒有流傳和傳承。而千年，這個刻度才是衡量黃河文明的時間節點。
距今現在3000多年前的商周時期，中國就了吃魚的記載。西周的周宣王就是吃生魚片的猛人。距今2700多年的春秋時期的孔子也提過“食不厭精，膾不厭細”。這說明中國人吃生魚片是很早的。而切膾，首選是黃河鯉魚。
所以，書名就用了“千年”。
頂端新聞：書里的“魚”，僅僅是指鯉魚嗎?
孟磊：“魚”的含義其實有很多，不只是代表鯉魚。
我們對魚的尊敬由來已久。春節時我們祝福別人都會說“年年有余(魚)”，為什么不說年年有兔子、年年有羊、年年有馬、年年有牛、年年有豬啊?
因為“魚”文化概念更寬泛。表面上是指“魚”，其實也是指余糧，“家有余糧，心中不慌”嘛。
千百年來一直到改革開放前，中國人一直沒有解決食物短缺的問題，這也讓人們對“魚”這個字寄予了很大的希望。
頂端新聞：本書的出版，對豫菜振興或復興會有怎樣的助力?
孟磊：對豫菜提振興或復興，都不合適。
十幾年前，我們提豫菜振興時，忙活了半天，才發現豫菜和別的菜系的內涵不一樣，豫菜有自己的文化價值、歷史價值和人文價值。
那是不是要復興一下?結果又發現豫菜在很久很久以前就是中國美食界的“扛把子”，那時候哪有什么川菜、粵菜等其他菜系。
豫菜不是一個口味偏執的地方菜系，它是整個中華文明和飲食文明的伴生物，也是整個中華民族優秀食譜的發源地和融合體，是中國傳統文化和飲食文明的結晶。
以前提的振興豫菜也好，復興豫菜也罷，這些口號都不能準確定位豫菜的時代角色和歷史標簽，弘揚豫菜文化才是所有豫菜同仁真正的歷史使命和時代擔當。
豫菜講究五味調知，質味適中。但豫菜的背景是文化，不是口味。
餐飲人要懷揣夢想，每一道菜都有文化積淀和傳承
頂端新聞：在“每個人心中都住著一個漁父”這一部分，有個詞用的是“漁父”，而不是“漁夫”。為什么用“漁父”?
孟磊：“漁夫”是職業，是指以捕魚為業的男子;“漁父”指的是捕魚的老人，通過捕魚體悟人生哲理的求道者，是一種文化符號。二者差異很大。
在儒釋道這三家還沒有明顯分野的時候，人們對這種逍遙于大自然的怡然生活，通過一件小事就能格物致知、領悟宇宙萬物規律的這種生活很是向往。也因此，“漁父”這個詞代表的是智者。
頂端新聞：該書預計會在河南餐飲行業甚至中國餐飲行業產生什么樣的影響?
孟磊：希望做餐飲的人，通過這本書，能更加認可自己所從事這個職業的意義，會堅定地繼續在這個行業做下去。希望投身豫菜的企業家、大廚、大師們在腳踏實地做豫菜的同時，一定要懷抱弘揚豫菜文化的夢想，我們傳媒人或者文化人也一定要把我們的使命履行好，通過黃河鯉魚這道主菜，通過豫菜文化的挖掘，通過文化的弘揚和文明的弘揚，把我們整個中原文明、黃河文明乃至于中華文明，挖掘出更多的好故事講給更多人聽，感染更多的人，這樣我們以后再吃到每道菜的時候，味道就不一樣了。
屆時，品一口紅燒黃河鯉魚，就是在和綿延了千萬年的鯉魚文化對話，就是在傳承黃河鯉魚不屈的精神，就是在品味一代代豫菜人不屈的奮斗史。
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