3月25日，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)在鄭州舉辦，來(lái)自國(guó)內(nèi)外等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)的500余名嘉賓、行業(yè)領(lǐng)袖齊聚鄭州，共商餐飲發(fā)展大計(jì)。
此次活動(dòng)，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、鄭州市商務(wù)局支持，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、鄭州文化旅游和體育集團(tuán)有限公司、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正餐專業(yè)委員會(huì)、河南阿五餐飲管理有限公司承辦。
鄭州市人民政府副秘書長(zhǎng)王鳳霞致辭時(shí)指出，豫菜已成為外界了解老家河南、認(rèn)知中原文化的一扇窗口、一枚名片，鄭州孕育了多元餐飲文化、五味調(diào)和、質(zhì)味適中的豫菜，阿五黃河大鯉魚、須水鄧記等老餐飲品牌各具特色。真誠(chéng)希望各位來(lái)賓繼續(xù)支持豫菜發(fā)展，將中原美食更廣泛傳播出去，讓外界了解中原美食文化的博大精深。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳致辭時(shí)提到，去年全國(guó)餐飲業(yè)收入首次突破5萬(wàn)億大關(guān)，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)“熱辣滾燙”“假日經(jīng)濟(jì)”“夜經(jīng)濟(jì)”的助力功不可沒(méi)，同時(shí)餐飲凸顯“情緒價(jià)值”、數(shù)智化發(fā)展趨勢(shì)等特點(diǎn)。其中，不得不提豫菜發(fā)展，“一部河南史，半部中國(guó)史”，河南是發(fā)展餐飲最早的歷史悠久的文化區(qū)域，為豫菜創(chuàng)新發(fā)展提供了豐富土壤，催生了諸多豫菜品牌。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎致辭時(shí)稱，此次論壇正是研究闡發(fā)黃河飲食文化的內(nèi)涵精髓，推動(dòng)黃河流域餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的舉措，也為國(guó)際餐飲文化交流搭建了一個(gè)平臺(tái)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)終身榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武現(xiàn)場(chǎng)發(fā)表了《新豫菜如何高質(zhì)量發(fā)展》主題演講，不僅詳細(xì)闡述了豫菜的歷史、發(fā)展，還從“新食材”“新技法”“新呈現(xiàn)”“新體驗(yàn)”“新使命”等五個(gè)方面對(duì)新豫菜進(jìn)行了全方位的詮釋。
他表示，隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，豫菜的未來(lái)就是新豫菜，新豫菜的高質(zhì)量發(fā)展要重視品牌打造、聚焦產(chǎn)品、突出特色，做到“傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗”，為客戶提供高品質(zhì)體驗(yàn)，并提出構(gòu)建命運(yùn)共同體，共創(chuàng)餐飲新時(shí)代。
在2024黃河流域（九省）鯉魚文化論壇環(huán)節(jié)，黃河流域九省餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物首次齊聚鄭州，共話黃河鯉魚文化，探討餐飲高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新合作路徑。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，一本關(guān)于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發(fā)布。全書洋洋灑灑十萬(wàn)字，勾勒了上萬(wàn)年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補(bǔ)了鯉魚文化沒(méi)有系統(tǒng)闡述的空白，對(duì)于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義。
隨后，一部講述豫菜及阿五20年發(fā)展的紀(jì)錄片《浪潮之上》正式發(fā)布。這部50分鐘的紀(jì)錄片，片中既有豫菜變遷的縮影，也有一代餐飲人“鯉躍龍門”的起伏。
樊勝武現(xiàn)場(chǎng)分享了紀(jì)錄片背后的故事。他表示，“阿五的初心，就是為豫菜、為河南餐飲樹立一張名片。在阿五創(chuàng)辦20周年之際，我們想為豫菜做點(diǎn)什么，所以有了《浪潮之上》這部紀(jì)錄片。如今，豫菜品牌和食客越來(lái)越多，豫菜發(fā)展態(tài)勢(shì)越來(lái)越好。希望能夠與餐飲同行共同努力，為餐飲業(yè)和豫菜高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。”
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還頒發(fā)“豫菜發(fā)展功勛人物”“豫菜發(fā)展最具影響力品牌”“豫菜發(fā)展優(yōu)秀合作伙伴”“豫菜發(fā)展最佳合作伙伴”等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。同時(shí)，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)特為阿五頒發(fā)了“豫菜復(fù)興突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
本次活動(dòng)交流思想、探討文化、表彰先進(jìn)，品鑒“新豫菜”，吹響了豫菜高質(zhì)量發(fā)展的號(hào)角，探討了豫菜出圈之道，推動(dòng)了餐飲界的圈層互動(dòng)，進(jìn)一步助力豫菜及中餐文化走向世界。（任繼強(qiáng)）
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