人文學者、省管專家、河南省文聯原黨組書記王守國以《從黃河鯉魚看中國飲食文化》為主題，從三個方面做了分享：
一、中和在中國飲食文化中的實踐，就是五味調和
中和是中國文化里面非常核心的理念。黃河文化是華夏民族之根，中華文明之魂，中原文化長期居于黃河文化的主流和主干，本質上就具有根和魂的精神屬性。
在根和魂精神屬性中間，中和文化居于最核心、最中心地位，儒釋道家這三家文化都講中和，只不過提法不同。儒家講的是中庸，重點在人文;道家講的是中和，講的是天地自然;釋家講的是圓融，提倡的是人生的一種覺悟。總而言之，中和文化的本質要義就是執兩用中，不偏不倚，開放包容，兼容并蓄，和而不同。
著名學者費孝通先生認為，各美其美，美人之美，進而達到美美與共，天下大同。這也是講中和的境界。
中和文化的本質在餐飲中得以很好的體現。西周末年著名史官史伯就提出，五味調和。古代味道比較少，最主要的就是咸和酸，要做比較好的湯羹，必須要把咸酸調和好，這是古文尚書說的。
豫菜的特點本身就體現了中和文化的本質，叫五味調和，質味適中。無論是史伯，還是古文尚書還是廚祖都誕生在中原大地，是大嵩山文化、河洛文化產物。
為什么中和文化這一中華文明最基礎的核心理念是在中原大地上誕生?簡單的說就是因為我們腳下這片土地，是天地之中，河南的嵩山是天地第一圣山。我們腳下這片土地，就是天地之中與黃河中游的匯聚地，所以它就天然地形成了中和這種理念，就成了政治、經濟、文化的中心。
二、中國的魚文化，從5萬年前就已經開始了
著名魚文化研究專家陶思炎認為，魚文化的誕生有著非常悠久的歷史，早在舊石器時代，5萬年到1.5萬之間，魚文化就得到了長足發展，而農耕文明則是在后面出現的。在農耕文明出現之前漫長的舊石器時代里面，首先是漁耕文化或者漁獵文化，在漁獵文化中，與捕獲別的動物相比，魚是最容易被捕獲、安全系數最高的、給人類提供營養資源的一種食物。所以魚文化魚圖騰開始非常早，從5萬年前就已經開始了，3萬年前開始進入人類審美領域，成為一種圖騰，作為精神崇拜的一個圖象、精神圖騰，魚的圖騰遠遠在龍圖騰之前。魚圖騰不僅出現得非常早，而且蘊含著尊貴、吉祥、美好的祝福，一直到當下，還鮮活地存在于我們的精神與生活之中。
中國最早的一部辭典《爾雅》，其中開篇第一講，講的就是鯉魚，鯉魚很早就作為一種吉祥物進入人們精神圖騰，尤其是到了唐代蔚為大觀。李唐王朝本來是西域民族，帶著鮮卑族后裔入主中原后，追老子李耳為先祖，老子李耳是河南鹿邑人，李鯉同音，鯉魚在唐代就被抬到一個非常高的地位。
漢代調兵的一種憑證叫兵符，原來是虎符，到了唐代，這種虎符慢慢演變為魚符。兵符事關國家安危，是國之大者，可見魚當時的崇高地位。
唐代開元之后，流行給各級官僚配發魚袋，這是一種裝飾品，六品以上都可以佩戴，只是顏色不同。河南有兩個大詩人，一個是白居易，一個是杜甫，都在詩詞中提到過魚袋。
鯉魚真正成為飲食中的頭牌，是宋代以后。北宋時，黃河鯉魚和吳嫂宋嫂魚羹已成為當時名菜。
到了明代，黃河鯉魚已經與太湖銀魚、松江鱸魚、長江鰣魚并稱“四大名魚”。從明代開始，寧夏、山西、陜西、河南、山東五大黃河鯉魚齊名，尤其是黃河中游的黃河鯉魚，金鱗赤尾，形體修長肉質細膩。
晚清末期，八國聯軍進北京，慈禧太后倉皇逃到西安避難，重回紫禁城時路過開封，河南餐飲大師給她做了糖醋軟焙黃河鯉魚焙面，深得慈禧太后、光緒皇帝以及后來袁世凱一干政要青睞和稱許，掀起了黃河鯉魚在民國初年的高峰。
中華人民共和國成立當天晚上舉行國宴，史稱“開國第一宴”，這個宴會上唯一入選的魚類就是紅燒黃河鯉魚。
“黃河鯉魚所承載的文化傳統，所承載的豐富思想與審美內涵是其他食材無可替代的。”王守國說，更不用說鯉魚躍龍門勵志故事，以及結婚時的合歡魚等。
在河南，一直到現在，都有“無魚不成宴，無鯉不成席”的傳統。尤其在喜慶宴會上，在訂婚、結婚宴會上沒有鯉魚是不可想象的，鯉魚是必備之物。河南人答謝媒人時，還要請對方吃黃河大鯉魚。
三、頭魚“阿五”引領豫菜發展，讓人充滿期待
鯉魚躍龍門的勵志故事，由來已久。
一條魚或者僅有幾條魚是躍不過龍門的，因為鯉魚躍龍門需要前赴后繼，甚至是需要頭魚做出大無畏的犧牲和鋪墊，才有后來躍過龍門的成功瞬間。但是倒過來，再大的一群魚如果沒有頭魚引領，沒有堅定目標，也很難百折不撓，完成前赴后繼、接續成功躍龍門的盛舉。
阿五和阿五的黃河大鯉魚，在鯉魚躍龍門這個壯舉中間起到的就是頭魚引領作用。頭魚決定方向，群魚決定力量，這就是阿五和他創制的黃河大鯉魚的引領價值。
新時代新征程，虎躍龍騰，新豫菜新未來，無限精彩，讓人充滿期待。
點擊查看位置