2024年3月25日，豫菜高質量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動于鄭州圓滿舉辦。在現(xiàn)場數(shù)百位國內外文化界、餐飲界專家和企業(yè)家的見證下，一本關于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發(fā)布。
全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義。
即日起，阿五公眾號將對本書進行連載，敬請關注！
魚圖騰 之 客從遠方來，遺我雙鯉魚
給客人最好的禮遇
在中國傳統(tǒng)文化里，人們常將魚作為富裕豐收的象征，而招待客人有沒有魚，也在一定程度上表現(xiàn)了主人對客人的重視程度。
《詩經·小雅·魚麗》一詩的作者便借宴會上的魚的品種之多，表現(xiàn)了主人待客殷勤、賓主盡歡的情景。
魚麗于罶（liǔ），鲿（cháng）鯊。君子有酒，旨且多。
魚麗于罶，魴（fáng）鱧（lǐ）。君子有酒，多且旨。
魚麗于罶，鰋(yǎn)鯉。君子有酒，旨且有。
物其多矣，維其嘉矣!
物其旨矣，維其偕矣!
物其有矣，維其時矣!
詩中不厭其詳?shù)靥岬谨暋Ⅴ彙Ⅳ櫋Ⅶk、鰋、鯉六種魚，足見當時宴會上菜品之豐盛，可見主人為這位客人的到來做足了準備，拿出了最大的誠意。
《馮諼客孟嘗君》中，馮諼（xuān）倚柱彈其劍，用“長鋏歸來乎！食無魚”“長錸歸來乎！出無車”來表達他對自己不受尊重的不滿。而后，他得到了食有魚、出有車的禮遇。
后來，人們便以“車魚”來表示受人器重。如南唐李中《哭故主人陳太師》中的“車魚鄭重知難報，吐握周旋不可論”，宋代邵伯溫《河南邵氏聞見錄》中的“恩私何啻（chì）于車魚，報效不如于犬馬”。
時至今日，人們在款待重要賓客時，仍會拿出最大的誠意。而宴席上的那條魚，就是肝膽相照、赤誠以待的見證。
無酒不成席，無魚不成宴。上魚的時候，魚頭對著誰，誰就要先喝酒，然后喝了魚頭酒的客人先動筷表示謝意——意為剪彩，此后其他人才能動筷吃魚。
吃魚時，吃不同部位有不同的講究：
吃魚眼，高看一眼；
吃魚唇，唇齒相依；
吃魚臉，給個面子；
吃魚鰭，一帆風順；
吃魚腹，推心置腹；
吃魚尾，委以重任。
魚圖騰 之 客從遠方來，遺我雙鯉魚
魚，承載著人們對年豐物阜的祈望
“國之大事，在祀與戎。”因而在祭祀時，人們往往會祭獻出最珍貴的物品，而魚也長期擔任著祭品的功能。
中國文學史家陳子展先生曾說，遠在舊石器下期、中石器初期，人類已知摩擦取火，而以漁獵為生，至發(fā)生宗教，相信死后生活，乃有專用魚類獻祭之原始儀式。進入奴隸社會，此儀式仍作為一種正式祭典，不過可視為原始氏族社會舊俗之殘余而已。
《詩經·周頌·潛》是與魚有關的祭祀詩，記述了周天子以各種魚獻祭于宗廟的盛況，寫了藏在漆水、沮水深處的各種各樣的魚。
猗與漆沮，潛有多魚。
有鳣(zhān)有鮪(wěi)，條(tiáo)鲿（cháng）鰋(yǎn)鯉。
以享以祀，以介景福。
從詩中所述的魚的品種之繁以及人們對魚類品種的熟知程度，我們不難看出當時漁業(yè)發(fā)展的繁盛狀況。“以（魚）享以（魚）祀，以介景福”，是飲水思源、祈求福佑的祭祀活動。如果將魚換成其他祭品，會損害祭祀的意蘊，富裕豐收的意味也蕩然無存了。因此，我們有理由推斷：時至今日仍然廣泛流傳的“年年有魚（余）”年畫，除夕宴上讓魚完整地進入新一年的民俗，和《詩經·周頌·潛》所描寫的祭祀是一脈相承的。詩的末句所祈之福就是“有余”。
南方人吃鯉魚吃得少，但祭祖時絕對少不了鯉魚，祭祀的形式也多種多樣。
廣東一些地區(qū)在祭祖時會選取一尾活的紅鯉魚，給鯉魚灌上酒，寓意凈化靈魂、消災除厄。如果紅鯉魚跳動起來，則代表著來年的生活可以更上一層樓。
在蘇北，人們祭祖時，會在祭臺上擺鯉魚、豬頭和公雞，祭拜者集體跪拜在臺前，同時還有人一邊念祭詞一邊上貢品。
浙江臺州有正月初三接土地爺?shù)牧曀祝瑐髡f土地爺會在臘月二十七到天上娘舅家拜歲，正月初三夜才回來，所以人們要在這一天傍晚接土地爺。接土地爺前，人們要先將包袱、雨傘準備好，桌上放上活鯉魚、水果和其他食物，點3支香，出門朝西北方向走，打著傘將土地爺接回，第二天還要再去祭拜土地爺，以保佑這一年五谷豐登、風調雨順。
除祭祖外，一些地區(qū)的祭天、祭神活動中也會用到鯉魚。寧波商人在農歷正月初五“請財神”時也要祭兩條活鯉魚，祭完后由兩人同時放入江河，以祈求“生意興隆通四海，財源茂盛達三江”。湖北省武漢市新洲區(qū)漁民在每年客商買得魚苗后，即在江邊焚香燒紙；過春節(jié)，人們習慣用鯉魚敬神，有“鯉躍龍門，步步高升”的兆語。
當然，也有一些地方不把鯉魚用作祭祀品，如山東一些地區(qū)便禁止用鯉魚祭祖，這與孔鯉有關。孔氏族人為了避孔鯉的名諱，在祭祀時一律不用鯉魚，并將鯉魚改稱為紅魚，這個習俗一直延續(xù)至今。
年夜飯這條魚，在中國人的心里，是希望，是祝福。這條魚要完整，有頭有尾，以表示做事要有始有終，才能功德圓滿。全家人的心愿都寄托在這條魚身上，這條魚已超越食物的概念，成為幸福生活的標志。辭舊迎新之際，誰不希望家有余糧、家有余錢呢?誰不希望年年如此呢?
由此可見，中華民族一直是個生活在希望中的民族。哪怕承受著苦難或貧困，也能跟一條象征著豐稔的魚相濡以沫，獲得心理上的安慰。
而希望本身，就是中華民族最強盛的生命力。
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