魚躍九省，豫菜向新。未來，豫菜如何在特色中創新，實現高質量發展？3月25日，豫菜高質量發展暨黃河鯉魚文化論壇在鄭州舉行，來自海內外的數百位餐飲行業高層、專家學者齊聚鄭州，共話餐飲行業發展新方向，吹響豫菜高質量發展號角。
本次活動由世界中餐業聯合會、鄭州市商務局支持，中國烹飪協會、鄭州文化旅游和體育集團有限公司、河南省餐飲與住宿行業協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會主辦，中國烹飪協會正餐專業委員會、河南阿五餐飲管理有限公司承辦。
中國烹飪協會會長楊柳表示，過去的一年，我國餐飲市場表現“熱辣滾燙”，餐飲企業從環境、服務、菜品、營銷等多方面發力，餐飲業逐漸邁入高質量發展新階段，全國各地方菜系百花齊放，豫菜在其中的作用不容忽視。
中國烹飪協會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業協會終身榮譽會長、阿五品牌創始人樊勝武表示，新豫菜在邁向高質量發展的過程中，要重視品牌打造，提升企業競爭力，餐飲企業要專注聚焦，拿出自己的“招牌菜”，突出自身特色，傳承不守舊，創新不離宗；餐飲企業追求高品質的同時，應注重提升客戶體驗。
“無魚不成宴，無鯉不成席。黃河鯉魚所承載的文化傳統、豐富思想與審美內涵是其他食材無法替代的。”人文學者、省管專家、河南省文聯原黨組書記王守國以《從黃河鯉魚看中國飲食文化》為主題，對魚文化和中原餐飲傳承進行解讀。
美團點評在現場發布《豫菜發展報告》。數據顯示，全國豫菜收錄商戶數從2014年的9360家增長到2023年的18744家。鄭州2023年最新具體豫菜菜品日均搜索指數中，黃河鯉魚搜索指數遙遙領先，已成為豫菜甚至鄭州的新名片。
一條黃河，串起九個省區，九省區美食也因此有了更深的鏈接。在2024黃河流域（九省）鯉魚文化論壇環節，九省區餐飲行業領軍人物齊聚，共話黃河鯉魚文化，謀求餐飲高質量發展的創新合作路徑。
論壇當日，《千年一魚》新書發布，該書對豫菜歷史、黃河鯉魚文化進行了詳細介紹。《浪潮之上》紀錄片同時發布，記錄豫菜及阿五黃河大鯉魚20年發展。
當晚，本次論壇的壓軸環節——豫菜品鑒宴開席。在品鑒會現場，36米的長條桌設計采用九曲黃河設計理念，融入黃河鯉魚與沿黃九省區標志性建筑元素，堪稱豫菜品鑒宴“天花板”。這場饕餮盛宴精選國內外優質食材，不僅有河南頭牌菜紅燒黃河鯉魚，還有“新豫菜”魚子醬汴京烤鴨、酥皮胡辣湯等，從特色小吃到至味珍饈，優質食材、中原文化一同入宴，讓到場的國內外嘉賓于味蕾之間感受傳承千年的風雅食趣。
新豫菜，新未來。4000年前，河南大地上“誕生”了“鈞臺之享”；今天，阿五又為國內外來賓籌備了一場盛大的豫菜文化盛宴。這不僅對外展現了新豫菜之美，也彰顯出豫菜發展的蓬勃活力，為豫菜破局謀變、高質量發展書寫了全新篇章。
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