黃河之水源遠流長，鯉魚文化綿延不息。
3月25日，2024豫菜高質量發展論壇暨阿五創辦20周年活動在鄭州舉辦，2024黃河流域（九省）鯉魚文化論壇同期舉行。論壇上，黃河流域九省餐飲行業領軍人物首次齊聚鄭州，共話黃河鯉魚文化，探討餐飲高質量發展的創新合作路徑。
來看他們的精彩發言摘錄：
青海省飯店烹飪協會副會長 馬平勝:
青海人的飲食文化中，鯉魚是必不可少的一部分。看青山綠水，吃黃河鯉魚是青海人的一大樂趣，除了糖醋、紅燒，青海人更愛羊排與魚肉共燴的鮮美。此外，用茶卡鹽、花椒提味的青海干拌魚也是一大特色。
青海最大的價值在生態，最大的責任在生態。我們要堅守對生態的敬畏，永葆一江清水向東流，讓黃河水孕育的大鯉魚保持小時候的味道，讓好食材吃出好味道，讓最健康安全的鯉魚推動餐飲行業長足的發展。
四川省烹飪協會常務副會長兼秘書長 高樸:
川菜體系中，也有鯉魚的身影，比如經典的紅燒豆瓣魚，還有脆皮魚也是用鯉魚來做的。
中國餐飲發展到現在，各大菜系之間的邊界線越來越模糊，融合創新成為餐飲發展的大勢。曾經由于地域方面、文化方面認同不一樣，所以對一些食材認同不一樣，比如鯉魚在四川的發展差一些，但這也說明了它未來發展空間更大。對于黃河鯉魚，我希望給它注入更多的文化故事和文化背景的東西，在品牌方面能夠做更多的提升、推廣，用鯉魚文化來引領消費習慣。
蘭州市總商會副會長 馬鴻亮:
甘肅有蔥燒黃河大鯉魚，它的烹飪技法基本是跟蔥燒海參一樣，就是把蔥先和油煉成蔥油，再用豬肉湯燉黃河鯉魚。
資料顯示，沿黃九省有4.2億多人民，年產85萬噸的黃河大鯉魚，建議以阿五黃河大鯉魚為引領，各省派廚師代表巡回“烹飪”，共同舉辦鯉魚文化活動，讓沿黃各省同時品嘗九省鯉魚味道，通過發掘黃河文化共推鯉魚產業發展，爭取創辦中國鯉魚節。
寧夏餐飲飯店協會會長 白云:
寧夏人在親情友情愛情事業方面遇到喜事，到餐廳必點一道魚，無魚不成宴，做法有糖醋、清蒸、紅燒、“魚羊鮮”等。
我們身在黃河流域，要把黃河鯉魚傳統的飲食文化發揚光大，做深做強，把黃河鯉魚做成一個品牌，把故事講好，讓它更加具有儀式感，我認為這是餐飲人的責任。同時，餐飲企業不能守舊，也要創新，跟得上時代步伐，讓更多年輕人喜歡黃河鯉魚，這也是我們的責任。
內蒙古餐飲與飯店行業協會會長 郎立興:
研究黃河鯉魚是非常有意義、有價值的事，我建議圍繞著百萬噸黃河魚，由阿五當魚頭或者當龍頭，把它打造成一個網紅的產業鏈。
黃河鯉魚產業的未來發展，要發揮中國文明的作用，發揮文化的作用，發揮協會和龍頭企業作用。黃河流域現在有些單品已經形成了規模和特色，黃河九省區可以共同打造的單品除了黃河鯉魚，還有面食、羊肉等。
陜西餐飲業商會會長 聶磊:
在陜西無魚不成宴，有松鼠魚、菊花魚、糖醋魚、紅燒魚等，做法非常多。對于陜西人來說，魚就是富裕，有著非常重要的意義。
就文化層面來講，我一直認為，我們中國龍的圖騰來源就是鯉魚。黃河鯉魚不只是河南的鯉魚，還是中國的鯉魚、世界的鯉魚，從文化層面我們要更深入地去包裝它，讓它超出物質狀態，達到精神圖騰的狀態。
就科技層面而言，我覺得鯉魚在本身產品的培育繁殖等很多過程中，應該結合新的科技，讓它變得更能夠接近于我們的生活，更利于烹飪，更利于更廣范圍使用。
山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長 馮守瑞:
年年有魚，賦予黃河鯉魚美好的寓意，每家婚喪嫁娶桌子上都離不開一條魚。陜西糖醋魚列入了省級非遺名錄，但是我們和阿五相比都是一條魚，他把魚做出了品牌，做出了文化，我們向阿五學習的同時，要積極聯動起來，來一個魚宴魚會，把魚的文化發揚光大。
關于豫菜發展，我建議要弘揚豫菜文化、推出豫菜精品、打造豫菜品牌、提升豫菜市值。
鄭州市餐飲與飯店行業協會黨支部書記 李保軍:
從歷史文化的角度來說，一部河南史，半部中國史。相應的，豫菜根基深厚，文化底蘊厚重。
想要推動餐飲行業高質量發展。首先，作為河南的餐飲人，要講好黃河故事，河南故事和鯉魚文化故事;其次，餐飲業同仁要加強學習，尤其要向國內國外先進的、發達的餐飲企業學習。使用新的食材、新的工藝、新的技法、新的味型，包括器皿的呈現、菜品的呈現，更要考慮消費者的體驗。讓消費者在吃鯉魚、吃豫菜的過程中留下記憶，感受精神上的愉悅。
山東凱瑞集團董事長 趙孝國:
山東跟河南很多風俗文化都很相似，我們怎么做才能給黃河鯉魚賦予更高的價值？一條普通的魚如何有更高的品牌價值溢出，是我們要共同努力的結果。新消費趨勢下，現在要解決的問題是讓新時期年輕人喜歡它、提高附加值、讓它獲得第三方評定機構比如黑珍珠、米其林的認可。
未來如何讓這條魚走出黃河，走向世界？我有16個字的建議：食材溯源，中西融合，中國故事，國際視野。
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