從歷史文化中尋來路，以現代大數據觀趨勢。
3月25日，豫菜高質量發展暨阿五創辦20周年活動在鄭州舉辦。此次活動由世界中餐業聯合會、鄭州市商務局支持，中國烹飪協會、鄭州文化旅游和體育集團有限公司、河南省餐飲與住宿行業協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會聯合主辦，中國烹飪協會正餐專業委員會、河南阿五餐飲管理有限公司承辦，金星啤酒獨家冠名。
在上午場論壇環節，美團點評發布《豫菜發展報告》。報告以切實數據析明河南餐飲行業全局，從門店數、門店密度等多個維度解讀豫菜發展狀況，透過搜索量、搜索指數等數據看清消費者喜好。
餐飲行業新老迭代加劇，連鎖店更能“卷”
報告中提到，國家統計局數據顯示，2023年中國餐飲業收入總額5.3萬億元，是五年來首次突破5萬億元，較2022年增長0.9萬億元。可見餐飲行業整體發展良好，正不斷刷新著產業規模。
餐飲行業快速發展的浪潮可以是遠航的助力，也將淘去泥沙。
美團團購數據顯示，2023年，河南省內餐飲門店新增20萬家，閉店27萬家，從新老迭代之間，可窺見行業激烈競爭的一隅。
中國餐飲行業連鎖化率多年來持續增長，2021年該數據為18%，2022年該數據為19%，2023年增長到了20%。這樣穩健的增長趨勢顯示出連鎖品牌較強的生存發展能力，連鎖門店或將在餐飲行業“內卷”中進一步扎根，贏得更多消費者的青睞。
豫菜單量增長24%，高性價比更留客
據美團團購統計，2014年到2023年共10年中，中國豫菜收錄商戶數增長超一倍，達到了18744家。豫菜餐飲門店數的快速增長與豫菜知名度持續上升密切相關。
2023年鄭州豫菜搜索量環比去年提升27%，可見有越來越多的消費者對豫菜產生興趣。
如何吸引這些搜索、了解過豫菜的消費者們，使得他們最終選擇下單?
高性價比功不可沒。2023年鄭州豫菜客單價50元以內的門店數占總數的75.45%。
但這不代表，性價比是唯一的路線。
報告中可以看到，鄭州豫菜客單價300元以上的門店占比呈現上升趨勢。
保證性價比與發展高客單品質餐飲雙管齊下，豫菜提供多種選擇，成功贏得了更多消費者的喜愛。2023年度河南省豫菜品類總訂單量較去年全年增長24%。
“黃河大鯉魚”登豫菜top1，堪稱豫菜“流量明星”
據美團統計，豫菜菜品搜索指數排行榜前五為黃河大鯉魚、熬炒雞、紅燜羊肉、牡丹蒸菜與蔥燒海參，其中黃河大鯉魚居于首位，超出第二名62%，可稱為豫菜中的“流量明星”。
提到黃河大鯉魚，很難不一同提到阿五黃河大鯉魚的亮眼表現。
河南黃河鯉魚搜索量排名前三的城市和品牌，分別是鄭州-阿五黃河大鯉魚，焦作-明忠餃子王煎燒黃河大鯉魚，濮陽-開德府燜黃河大鯉魚。
自大眾點評必吃榜發布以來，豫菜連續七年入選必吃榜。在入選必吃榜的豫菜企業中，阿五黃河大鯉魚、城墻根等品牌五次入選。
2015年，阿五美食更名阿五黃河大鯉魚，精準聚焦豫菜“頭牌菜”。不僅為品牌制造了獨特的記憶點，更將紅燒黃河鯉魚這道經典豫菜一同帶火。
知來路，明得失，才能更好地探尋未來。專業詳盡的數據是最好的講述者，它將餐飲行業的現狀、豫菜的發展趨勢從多個維度清晰展現，引發了在場餐飲人的討論，為豫菜創新發展提供了新思路。
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