2024年3月25日，豫菜高質量發展暨阿五創辦20周年活動于鄭州圓滿舉辦。在現場數百位國內外文化界、餐飲界專家和企業家的見證下，一本關于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發布。
全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統闡述的空白，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義。 即日起，阿五將對本書進行連載，敬請關注！
豫菜頭牌 之 魚兮魚兮奈若何
被保護的黃河鯉魚
“有一群老水產人，他們一輩子和黃河鯉魚打交道，他們為保護黃河鯉魚純正的基因，為了這個物種，付出了畢生的努力。”崔菊芳說。而最打動她的，是那些人“眼睛里的光，是他們那種最純粹的期望”。
那些黃河岸邊的水產人，干了一輩子，研究了鯉魚一輩子，經歷過黃河鯉魚的興旺沒落。在他們的努力下，這些純正的黃河鯉魚，得以保存下來。
20世紀80年代，他們反復嘗試，試圖在黃河里提取到原始的野生黃河鯉魚的基因。憑借著這種執著，他們得償所愿，保留了黃河鯉魚最原始、純正的基因，直到現在，那120多組基因一直保存著。
“我特別敬佩和敬仰這一群河南的水產人，他們是真的在為黃河鯉魚作貢獻。提起黃河鯉魚，他們眼睛里都有光芒?！贝蘧辗颊f，“聽說我們要養殖黃河鯉魚，他們就無條件地支持。他們干了一輩子，覺得黃河鯉魚沒落太可惜了?！?/span>
而純正的黃河鯉魚，就是與眾不同。如果你去阿五吃魚，就會發現，這兒的黃河鯉魚，金鱗赤尾，體態優美，魚的身材達到了黃金比例。
為拯救黃河鯉魚這一名貴品種，河南省水產科學研究院1985年從黃河中挑選野生黃河鯉，經過20年的選育，培育出“豫選黃河鯉”。這一品種于2005年被原農業部原種和良種審定委員會審定為良種。2008年，原農業部批準，將黃河的鞏義市伊洛河入黃口至中牟縣狼城崗段劃定為“黃河鄭州段國家級黃河鯉魚水產種質資源保護區”。
有了河南省水產科學研究院優選的野生黃河鯉魚魚種、得天獨厚的自然條件，加上養殖戶們的“生態養殖”技術，黃河邊上的黃河鯉魚漸漸多了起來。
引自地下20米的黃河沙濾活水，魚的生長環境接近原生態。小魚前3個月用豆漿喂養，養殖密度比普通魚低了一半，養殖周期比普通魚至少多一倍。捕撈前，這些鯉魚要停食 80天，腹部脂肪減少3%，肌間脂肪增加6%，以期最大限度地保留黃河鯉魚天然的野性與活力。
純正的黃河鯉魚不僅好吃，還長得好看。崔菊芳拿出手機，翻出黃河鯉魚的照片：“瞧瞧長得多俊！”她的神情驕傲得像在夸自己家孩子。
也就是那時候起，作為國家地理標志產品認證的品牌“豫選黃河鯉”，開始走向鄭州的市場。它一亮相，就吸引了眾多眼球。而它正式闖出名聲，還需要再等一個機遇——出現下一個復興“黃河鯉魚”的人。
豫菜頭牌 之 魚兮魚兮奈若何
被逐漸遺忘的豫菜
和黃河鯉魚一同經歷了低谷的，還有豫菜。
20世紀70年代公布的八大菜系中的大部分菜系，都產生于近百年來經濟發達的地區，川菜雖然誕生于內陸省份，但仍有成都、重慶這樣發展很好的城市作為支撐。反觀河南，清末至民國時期，河南一直飽受戰亂困擾，經歷了各種災害，長期作為戰時前線，付出了極大的代價。漸漸地，河南的發展跟不上國家發展的步伐，豫菜的影響力也大不如前。
經濟蕭條、物資緊張對于講究原料、配料的豫菜是個不小的打擊。在當時很多菜都沒法做了，豫菜廚師也出現了斷層。
這種情況深深刺痛了一個人，他就是出生于中國廚師之鄉——河南長垣的樊勝武。
1999年，河南首次提出“振興豫菜”之時，樊勝武正在一家國際飯店擔任行政總廚。感受到了切身之痛，他開始認真考慮，打算為豫菜、為黃河鯉魚做點什么。
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